Luftgetrocknete Salami vom Öhe-Rind

Luftgetrocknete Salami gehört zu den beliebtesten unter unseren Wurstspezialitäten. Sie wird vom Rügener Metzgermeister Marcus Bauermann für uns hergestellt und darf auf keiner gut sortierten Wurstplatte fehlen. Nachdem das Fleisch in Wursthüllen abgefüllt wurde, beginnt die Lufttrocknung. Im Unterschied zum Räuchern entsteht der besondere Geschmack durch Hefen und Milchsäurebakterien, die für ein ganz besonderes Aroma sorgen. Auch der Edelschimmel verleiht nicht nur der Salamihaut ihre charakteristische weißliche Farbe, sondern sorgt auch für den aparten Geschmack.

Luftgetrocknete Salami genießt einen langen Reifungsprozess und wird dadurch auch besonders lange haltbar. Am Stück kann man diese Salami problemlos in einem kühlen Keller lagern. Es empfiehlt sich allerdings, die frisch angeschnittene Salami im Kühlschrank aufzubewahren, wenn man keine dunkle und kühle Speisekammer zur Verfügung hat.

Mit Liebe produziert von der Rügener Landschlachterei in Gademow für die Insel Öhe Ökologischer Landbau Schilling GbR